Aspic di fagioli neri o soia nera
Ingredienti
- 300 g di fagioli neri o soia nera
- 4 carote
- 4 gambi di sedano
- brodo vegetale q.b. o acqua
- 5 cm di alga Kombu
- 3 cuchiaini di agar agar in polvere
- shoyu o tamari q.b.
- olio di semi di sesamo q.b.
Preparazione
Preparare un brodo vegetale classico con 1 1/2 di acqua. Ammollare i fagioli in abbondante acqua con l'alga per 12 ore o una notte. Cuocerli in pentola a pressione per almeno 30 minuti i fagioli e 1 ora la soia. Tagliare le verdure a dadini e saltarle con un pizzico di sale e olio, aggiungere i fagioli o la soia e proseguire la cottura 10-15 minuti, aggiungere un poco di shoyu o tamari, mescolare. Sciogliere in 1 l di brodo l'agar agar mescolando con un frustino, portare a bollore, aggiungere i fagioli o la soia cotti con le verdure, mescolare e proseguire la cottura 2 minuti. Trasferire in una ciotola e fare raffreddare a temperatura ambiente poi mettere in frigorifero per 1 ora o più. Sformare l'aspic su di un piatto da portata, guarnire a piacere e servire. Questo piatto si può creare anche con latri legumi e verdure.