Budino di azuki e uva sultanina
Note: oltre al tempo di ammollo per i legumi secchi
Ingredienti
- 200 g di fagioli azuki secchi
- 70 g di uvetta sultanina
- pinoli tostati q.b.
- 1 l di succo di mela
- 4 cucchiai di malto di riso
- 4 cucchiaini di agar agar in polvere
- vaniglia bourbon q.b.
- un pizzico di sale
- 5 cm di alga kombu
Preparazione
Mettere in ammollo i fagioli azuki per 3-4 ore circa con l'alga; l’uvetta sultanina per circa 20 minuti. Cuocere gli azuki in acqua per circa 1 ora. Mettere il succo di mela in una pentola con l’agar agar e mescolare con un frustino, portare a bollore, abbassare la fiamma e aggiungere l'uvetta, la vaniglia e gli azuki, mescolare e cuocere 3 minuti, aggiungere i pinoli tostati e versare in stampini ovali. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero 1 ora. Servire dopo avere tolto dagli stampi il budino sui singoli piattini da dolce o su un unico piatto da portata decorato con uvetta e pinoli o a piacere.