Charlotte di mele

Preparazione

In una terrina mettere le farine, il malto o lo sciroppo di riso, la cannella in polvere, un pizzico di sale e il cremor tartaro o il bicarbonato. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo; amalgamare la scorza di limone lavata e grattugiata. Bagnare il composto ottenuto con l’olio di mais e impastatelo brevemente. Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua (verificate la quantità ad occhio) per rendere la pasta più compatta ed elastica, ma non troppo morbida. Impastare nuovamente e brevemente e creare la forma di una palla, avvolgerla in un po’ di pellicola trasparente e trasferirla in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere in ammollo le uvette finchè si ammorbidiscono, quindi strizzaele per privarle dell’acqua assorbita. Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili, traferirle in un recipiente. Aggiungere la cannella, i chiodi garofano, i pinoli, le uvette, il pan grattato e il malto o lo sciroppo, amalgamare tutti gli ingredienti in modo che i sapori si mischino tra loro. Preparate il pan grattato e la marmellata. Estrarre la pasta frolla dal frigorifero, stenderla non troppo sottile, tagliare un cerchio più grande che andrà a ricoprire il fondo ed i lati della tortiera fuoriuscendone di circa 1 o 2 cm ed un cerchio più piccolo che vi servirà come coperchio. Riporre la frolla nella tortiera prima leggermente unta di olio e guarnire con il composto di mele, di uvette, pinoli, cannella e chiodi di garofano, pangrattato. Stendere un po’ di marmellata in modo omogeneo e ricoprire il ripieno con la pasta frolla avanzata chiudendo bene i lati e bucherellandola con uno stuzzicadenti o una forchetta. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, finchè la torta prende colore. Fare raffreddare affinchè la frolla si indurisca e servire la torta con una spolverata di cannella. Nelle occasioni golose si può utilizzare anche un pò di zucchero a velo, ma solo ogni tanto.