Consistenze e stili di cottura

Preparazione

Tagliere le zucchine con l'apposito attrezzo per fare degli spaghetti (si può anche utilizzare un pela patate e poi dividere le fettine ottenute in 3 parti). spaghetti con uno spirellatore (affetta verdure a forma di spaghetto). Se si utilizza l'apposito utensile avanzeranno le estremità delle zucchine a forma di matitone, metterle da parte (diversamente spuntate con un coltello l'estremità delle zucchine per creare un matitone). Condire gli spaghetti con prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale, un cucchiaino di limone e 1 cucchiaio di olio. Pulire la zucca e tagliarla a dadini, metterla da parte. Tagliare sottili porri e cipollotti. Tostare il riso con un goccio di oli, il porro e i cipollotti, aggiungere 240 ml di acqua leggermente saltata, portare a bollore, aggiungere lo zafferano e la curcuma, mescolare e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per circa 45 minuti circa. Nel frattempo cuocere al vapore i matitoni di zucchine per circa 5 minuti. Separatamente cuocere al vapore la zucca per circa 8 minuti. Condire separatamente la verdura al vapore con il miso di riso sciolto in un poco di acqua e mescolare. Aggiungere al riso cotto il prezzemolo lavato e tritato, lo shitro miso, la tameri ed il gomasio, mescolare e versarlo in due ciotoline di ceramica. Posizionate le ciotoline al centro del piatto da portata, distribuire ordinatamente e separatamente la zucca, i matitoni di zucchina e due giri di spaghetti.