Cous cous di mais con verdure e tofu affumicato
Ingredienti
- 1 cavolfiore bianco
- 2 zucchine
- 2 cipollotti bianchi con il loro verde
- 2 manciate di piselli
- 2 carote
- 1 panetto di tofu affumicato
- tamari o shoju qb
- olio extra vergine di oliva qb
- 1 cucchiaino di curcuma
- sale marino integrale q.b.
- 200 g di cous cous di riso o mais
Preparazione
Lavare le verdure e tagliarle a cubetti medio-piccoli. Sgranare i piselli. Pulire e affettare i cipollotti. Tagliare il panetto di tofu a dadi. Scaldare l'olio e saltare le verdure aggiungendole una per volta unitamente a 1 pizzico di sale. Per primi saltare i cipollotto e le carote, unire i piselli e 2 bicchieri di acqua e cuocere per 15 minuti. Aggiungere il cavolfiore diviso a fiori e le zucchine, cuocere per 10 minuti. Aggiungere il tofu e un poco di tamari e la curcuma fatta precedentemente sciogliere in un goccio di acqua calda. Mescolare e cuocere dolcemente per 5 minuti circa aggiungendo acqua se necessario. Tostare il cous cous con 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale, aggiungere acqua a filo e cuocere per 5 minuti circa. Unire al cous cous le verdure e il tofu, aggiustare di sale con tamari o shoyu e servire.
Per questa ricetta si può utilizzare anche il cous cous di grano se non si soffre di celiachia.