Crema di piselli e zafferano
Ingredienti
- 500 g di piselli freschi o surgelati
- 1 porro di medie dimensioni con la sua parte verde
- brodo vegetale q.b.
- 2 bustine di zafferano
- sale marino integrale q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tagliare il porro sottile e farlo saltare con l'olio e un pizzico di sale, aggiungere i piselli sgranati o quelli surgelati, cuocere ancora qualche minuto e aggiungere il brodo vegetale a filo con il legume. Proseguire la cottura a fuoco medio coperto per 20 minuti circa, aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto in un poco di acqua tiepida e cuocere ancora per qualche minuto, comunque finchè i piselli saranno ben cotti e il liquido si sarà assorbito.
Fare intiepidire e frullare.
Serire tiepido guarnendo a piacere con qualche foglia di menta sminuzzata o crostini.
Questa crea è ottima anche per condire i primi piatti di pasta o un cereale come il farro o l'orzo.