Crocchette di miglio
Ingredienti
- 80 g di miglio
- farina di riso integrale q.b.
- 1 scalogno
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 cucchiaino di arrow root
- Tamari o shoyu q.b.
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale marino integrale q.b.
Preparazione
Mettere sul fornello uno spargi fiamma in ghisa e cuocere il miglio in una pentola per circa 30 minuti con 240 ml di acqua leggermente salata. Per insaporire il cereale si può tostare con un poco di olio e sale per poi aggiungere l'acqua. Tagliare le carote e le zucchine a dadini e lo scalogno a fettine sottili. Fare raffreddare a temperatura ambiente il miglio e mescolarlo con le verdure, l'arrow root precedentemente disciolto in un poco di acqua fredda, 1 cucchiaio di tamari e 1 cucchiaino di zenzero; aggiungere farina fino ad ottenere un composto corposo. Bagnare le mani e creare con l'impasto ottenuto delle crocchette della dimensione che preferite; spennellarle con l'olio, passarle nella farina e infornarle a 180° finchè saranno dorate da entrambi i lati. Mettere in una ciotolina tamari, olio e un poco di acqua, emulsionare. Servire le crocchette calde con la salsina a parte e accompagnare con verdure.