Disco di lamponi su letto di crema pasticcera aromatica
Ingredienti
- Per la base
- 150 g di farina 0
- 100 g di farina integrale
- 50 gr farina mais fioretto
- 150 g di malto di riso
- 20 ml di latte di riso
- mezza bustina di cremortartaro
- un pizzico di sale e di vaniglia
- 75 ml di lio di mais o olio di girasole inodore
- Per la crema pasticcera
- 250 g di latte di riso
- 10 g di maizena
- 40 g di malto di riso
- un pezzetto di bacello di vaniglia
- 1 bustina di zafferano
- 1 limone
- 1 o 2 cestini di lamponi biologici
Preparazione
Preparare la base di frolla. Unire le farine, l'olio di mais, il malto, il cremortartaro, il sale e la vaniglia in un recipiente o nella ciotola della macchina per impasti e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Oliare e infarinare una teglia di 16 cm e stendervi il composto schiaccinadolo fino ad ottenere un'altezza di 1 cm scarso. Infornare a 160° per 15 minuti circa. Preparare la crema pasticcera. Cuocere il latte di riso, avanzandone un poco, con la vaniglia, lo zafferano, la scorza grattugiata del limone ed il malto. Portare a bollore e cuocere per qualche minuto quindi filtrare e rimettere sul fuoco fino a bollore. Aggiungere la maizena precedentemente sciolta nel rimanente latte di riso, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un consistenza densa. Versare la crema in 1 contenitore meglio se di metallo. Lasciare riposare a temperatura ambiente qualche minuto e, quindi, mettere la crema in frigorifero per circa 1 ora. Lavare i lamponi. Stendere sulla base la crema e guarnire con i lamponi. Servire dopo avere tenuto la torta in frigorifero per circa 30 minuti.