Falafel e hummus di ceci
Ingredienti
- Hummus di ceci
- 250 g di ceci di secchi
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale marino integrale
- qb succo di limone
- un pizzico di paprika forte
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di tahin
- qb acqua di cottura dei ceci
- Falafel
- 500 g ceci secchi
- 1 cipolla
- qb olio di semi di girasole
- qb prezzemolo fresco
- qb acqua
- qb sale marino integrale
- qb aglio
- qb cumino in polvere
Preparazione
Mettere a bagno i ceci in acqua fredda con un pezzetto di alga kombu per qualche ora o tutta la notte. Trascorso il tempo di ammollo, farli cuocere in pentola a pressione per circa 20-30 min., scolarli tenendo da parte un poco di acqua di cottura e fare intiepidire. Mettere i ceci cotti in un bicchiere altro graduato o nella ciotola di un robot da cucina, unire l'olio, il sale, il succo di limone, la paprika forte e l'aglio. Frullare fino ad ottenere una crema densa; aggiustare di sapore a proprio piacimento. Riporre l'hummus in frigorifero. Procedere con la preparazione dei falafel. Mettere in una ciotola i ceci cotti, l'aglio e la cipolla tritati, il prezzemolo, sale e un poco di acqua di cottura del legume, amalgamare e creare con il composto delle palline di medie dimensioni. Ungere con un pennello le singole palline e preparare un foglio di carta da forno inumidito e privato dell'acqua in eccesso. Informare i falafel a 180° finchè le palline risulteranno dorate.Girare spesso. Sfornare i falafel e servire con l' hummus!