Finte uova strapazzate con zucchine
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Ingredienti
- 1 cipolla bionda
- 300 g di zucchine dolci
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale marino integrale qb
- 2 bustine di zafferano
- 1 confezione da 160 g di fiocchi di tofu o 1 panetto di tofu
Preparazione
Tagliare le zucchine a dadini o spicchi e la cipolla a mezzaluna sottile.
Con le mani sbriciolare il panetto o i fiocchi di tofu in modo che sembrino uova strapazzate.
Saltare con un poco di olio e sale le zucchine e la cipolla, aggiungere il tofu e proseguire la cottura mescolando per qualche minuto.
Sciogliere lo zafferano in poca acqua tiepida e versarlo sulle verdure con il tofu, amalgamare e proseguire la cottura a fuoco medio coperto finchè i liquidi si saranno asciugati.
Aggiustare di sale se necessario e servire.