Gazpacho di melone e cetrioli
Note: oltre al tempo di posa in frigorifero
Ingredienti
- 2 jogurt di soia al melone
- 3 dl di latte di soia
- 1/2 limone
- 1 melone maturo e dolce
- 300 g di cetrioli
- 1 cucchiaino tritato di zenzero fresco
- 1 cipolla gialla
- 1/2 spicchio di aglio o 1 intero a piacere
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco
Preparazione
Pulire il melone e tagliarlo grossolanamente. Spremere il limone. Sbattere il latte con lo jogurt finchè si amalgamano. Sbucciare la cipolla e l'aglio; frullare. Pulire e grattugiare 1 cucchiano di zenzero fresco. Pulire i cetrioli e tagliarli a dadini. Frullare il melone e i cetrioli; aggiungere gli altri ingredienti e mescolare per fare amalgamare i sapori. Versare il gazpacho in 6 ciotoline da portata e riporle in frigorifero per almeno 1 ora. Servire guarnito con una spolverata di prezzemolo tritato e con degli spiedini mignon di cetriolo e melone.