Gazpacho rivisitato
Ingredienti
- 300 g di pomodori maturi e profumati
- 3 cipollotti freschi
- 1 cucchiaio di scalogno grattuggiato
- 80 g di cetrioli
- 80 g di peperoni verdi dolci
- 80 g di peperoni gialli dolci
- brodo di verdure q.b.
- un pizzico di stevia
- 5 g di zenzero fresco già privato della sua buccia
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- 1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata
- 1 cucchiaino di basilico fresco tritato
- un pizzico di coriandolo in polvere
- pepe rosso verde e nero macinato q.b.
- qualche rametto di coriandolo per guarnire
- qualche foglia di basilico per guarnire
- qualche stelo di erba cipollina per guarnire
- un pizzico di curcuma
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1/4 di spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro biologico
Preparazione
Lavare e tagliare tutte le verdure. Frullare i pomodori con il concentrato; a parte frullare lo zenzero, lo scalogno, i cipollotti. Stufare a fiamma bassa lo scalogno, i cipollotti e lo zenzero nell'olio; aggiungere il pepe, la curcuma, la stevia e mescolare continuando a cuocere. Aggiungere i pomodori frullati e un poco di brodo vegetale; lasciare cuocere per 15 minuti circa. Frullare nuovamente il composto e aggiungere l'erba cipollina, il basilico, l'aceto di riso ed il coriandolo. Frullare a parte il cetriolo ed i peperoni ed aggiungere al gazpacho. Frullare nuovamente tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale e pepe, versare in una zuppiera e riporla coperta in frigorifero per almeno 1 ora. Servire guarnendo con i rametti di coriandolo, l'erba cipollina e le foglie di basilico o giocando con le verdure crude.