Gnocchi di patate e ceci con crema di tofu verde
Ingredienti
- Per gli gnocchi
- 300 g di farina di ceci
- 300 g di patate
- 150 ml di acqua
- Per il pesto di tofu
- 1 panetto di tofu da 125 g
- basilico qb
- 50 g di gherigli di noci
- olio extravergine di oliva qb
- sale integrale marino qb
Preparazione
Lessare le patate, sbucciate e lavate, avviando la cottura in acqua salata fredda. Intanto formare una pasta omogenea con le farine, l'acqua e il sale. Quando le patate sono morbide schiacciarle con l'attrezzo apposito o una forchetta e unirle all'impasto di farine. Amalgamare e formare gli gnocchi. Preparare la crema. Sbollentare il tofu, farlo raffreddare e frullarlo con le noci, il basilico, l'olio e 1 pizzico di sale. Cuocere gli gnocchi in acqua abbondante salata, scolarli e condirli con la crema verde. Se non volete consumare subito gli gnocchi, dopo averli cotti in acqua salata si possono lasciare raffreddare e conservarli in frigorifero per qualche giorno. Al momento del loro utilizzo dovranno essere nuovamente cotti in acqua salata abbondante.