Involtini di riso, verza e tempeh

Preparazione

Preparare il brodo vegetale con 500 ml di acqua, 1 pizzico di sale, una carota, le zucchine ed il sedano precedentemente lavati e tagliati a pezzi grossolani. Lavare e tagliate finemente uno scalogno e saltarlo per qualche minuto con 1 goccio di acqua e olio, aggiungere il riso e fare insaporire qualche minuto, aggiungere 160 ml di brodo e portare ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 45 minuti senza mai mescolare. Nel frattempo sbriciolare il tempeh; lavare e tritare la carota e lo scalogno avanzati, tagliare a striscioline sottili il cuore della verza e tenere da parte 6 foglie esterne intere. Saltare le verdure con olio e un goccio di acqua aggiungendo in ordine la cipolla e un pizzico di sale, dopo la carota e infine la verza, cuocere per 20 minuti circa aggiungendo 1 bicchiere di brodo. Sbollentare in acqua calda le foglie di verza e mettere ad asciugare su una griglia. Unire in una terrina il riso, il ragù di tempeh e verdure e insaporire con un poco di shoyu. Farcire le foglie di verza con il composto e creare degli involtini. Cuocere 5 minuti in forno preriscaldato a 180° dopo avere spennellato le foglie di verza con un goccio di olio. Si può servire creando al centro degli involtini disposti su di un piatto da portata un cilindro di ragù di tempeh al quale di può dare forma con un coppa- pasta.