Mousse alle fragoline di bosco e mele
Ingredienti
- 2 mele biologiche
- 250 g di fragoline di bosco
- 2 cucchiai di agar agar
- 150 ml di succo di mela
- un pizzico di sale
- 1 lime
- succo di 1 limone e buccia grattugiata
- 3 cucchiai di malto di riso
Preparazione
Lavare le fragoline, sbucciare le mele e tagliarle a dadini, preparare il succo di limone e la buccia grattugiata. Versare in una pentola il succo di mela e l'agar agar, mescolare con una frusta e lasciare riposare per circa 15 minuti. Accendere il fuoco e portare a bollore, aggiungere un pizzico di sale e le mele; proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere le fragoline e il malto e mescolare, cuocere per 2 minuti e aggiungere il succo e la buccia di limone, mescolare; togliere dal fuoco. Versare il composto in una ciotola di vetro o ceramica inumidita e fare intiepidire; riporre il composto in frigorifero per non meno di 1 ora. Estrarre la ciotola dal frigorifero e frullare il composto per ottenere una consistenza densa e cremosa. Si può servire in ciotoline monoporzioni e decorare con qualche fragolina e la scorza del limone grattugiata.