Muffin salati con verdure e tofu
Ingredienti
- 300 g di farina n. 2
- 240 ml di latte di soia
- 300 g di zucchine
- 1 manciata di olive nere denocciolate
- qualche pomodorino secco sott'olio
- pinoli tostati
- 200 g di tofu bianco o affumicato
- 2 carote
- sale marino integrale q.b.
- 2 C di olio extravergine di oliva
- 1 C di brodo di vegetale per insaporire l'impasto
- 1 bustina di cremor tartaro (lievito naturale)
Preparazione
Tostare i pinoli.
Unire in una terrina la farina e il lievito e amalgamare, aggiungere il latte, il brodo vegetale, un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto cremoso ma consistente.
Unire le zucchine e le carote tagliate a julienne, il tofu tagliato a dadini piccoli, i pinoli, le olive e i pomodorini tritati, amalgamare gli ingredienti.
Distribuire in una teglia da plum cake o in singoli stampini da muffin lascinado liberi 2 cm dal bordo, infornare per 10 minuti a 200° quindi abbassare a 180° e proseguire la cottura per la torta 25-30 min. circa e per i muffin 10-15 mi..
Fare intiepidire e servire.