Paella vegetale

Preparazione

Preparare il brodo vegetale con 1200 g di acqua, un pizzico di sale e verdure a piacimento. Tagliare il tofu a dadi di medie dimensioni. Pulire e lavare tutte le verdure e tagliarle in verticale. Sciacquare il mais ed i fagioli borlotti se precotti, diversamente lasciarli in ammollo una notte e cuocere in pentola pressione con 1 francobollo di Kombu. Scaldare in un tegame ampio 2 cucchiai di olio e saltare il tofu finchè prende colore, aggiungere tutte le verdure e i piselli, cuocere per 5 minuti. Aggiungere il riso, lo zafferano e il rimanente brodo. Cuocere per 40-45 minuti. Aggiungere i fagioli cotti 10 minuti prima che termini la cottura e mescolare. Aggiustare di sale unendo la tamari e lasciare risposare qualche minuto. Si può servire dopo avere aggiunto il succo di zenzero. per circa 10 minuti mescolando in continuazione. Aggiungete un pizzico di sale, i peperoni ed i piattoni, mescolate e proseguite la cottura per qualche minuti a fiamma media. Aggiungete i piselli ed il sedano e proseguite la cottura per alcuni minuti aggiungendo un po' di brodo se necessario. In ultimo aggiungete le restanti verdure ed i legumi. Mescolate ed aggiungete lo zafferano ed il peperoncino. Amalgamate tutti gli ingredienti, aggiustate di sale ed aggiungete tutto il brodo, portate a bollore. Aggiungete il riso, amalgamate con le verdure ed il tofu e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace senza mai mescolare, quindi abbassate la fiamma (media) e cuocete per altri 8 - 10 minuti circa sempre senza mescolare. A fine cottura il riso dovrà risultare bene asciutto. Spegnete la fiamma, togliete il tegame dal fuoco e verificate che il riso sia effettivamente tutto asciutto controllando con un cucchiaio al centro del tegame. Lasciare risposare per qualche minuto, trasferite in un piatto da portata o nei singoli piatti e, se lo gradite, guarnite a piacere con prezzemolo tritato fresco.