Pagnottella integrale con maionese senapata, tofu, zucchine e rucola
Ingredienti
- 1 panino di farina nera o ai cinque cereali pasta madre
- 1/2 zucchina
- qlche fettina di tofu al naturale
- qualche foglia di rucola
- origano fresco o secco q.b.
- Per la preparazione della maionese vegetale
- 50 ml di latte di soia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- olio di semi di girasole inodore q.b.
- 1 cucchiaino di senape dolce
- curcuma q.b.
- sale q.b.
- erbe aromatiche in trito q.b.
- olio di semi di sesamo q.b.
- curcuma in polvere q.b.
Preparazione
Tagliare la zucchina a fettine sottili e grigliarla qualche minuto da entrambi i lati. Tagliare a fettine sottili il tofu e saltarlo con un filo di olio di semi di sesamo ed erbe aromatiche. Tagliuzzare la rucola. Preparare la maionese. Mettere in un bicchiere alto e graduato il latte di soia, il succo di limone, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di senape dolce, la punta di un cucchiaino di curcuma e frullare con un minipimer a immersione aggiungendo lìolio a filo. Ottenuta la consistenza desiderata assaggiare la maionese e aggiustare di sapore aggiungendo sale ed, eventualmente, il mezzo cucchiaino di senape rimasto inutilizzato. Scaldare il pane e farcirlo con un filo di maionese su entrambe le fette, la zucchina, il tofu, la rucola, le erbe aromatiche. Potete sostituire il tofu con un affettato vegetale che potete acquistare nei supermercati biologici.
Se si utilizzano le medesime porzioni e dei panini mignon se ne possono farcire 4 e creare dei finger food.