Pan di spagna alla crema di avocado al cioccolato
Ingredienti
- Per la crema di avocado al cioccolato
- 1 avocado maturo
- 150 g di malto di riso
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di vaniglia burbon in polvere
- Per il pan di spagna
- 200 g di farina per celiaci
- 140 g di fecola di patate
- 1 bustina di cremor tartaro
- 80 g di burro di soia
- 80 g olio di semi di mais biologico
- 200 g di latte di riso
- 150 g di malto di riso
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- scorza di 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Per la crema di avocado al cioccolato. Frullare l'avocado con gli altri ingredienti ino ad ottenere una crema liscia.. Preparare il pan di spagna. Amalgamare il burro di soia ammorbidito con il malto, aggiungere l'olio poco alla volta e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido. A parte setacciare la farina, la fecola e il cremor tartaro, aggiungere un pizzico di sale e la scorza del limone e mescolare.. Unire alle farine la crema di avocado un poco alla volta ed il latte, mescolare tutti gli ingredienti finchè saranno bene amalgamati senza grumi. Versare il composto ottenuto in una teglia rettangolare di circa 30 cm x 32 cm precedentemente oliata e infarinata. Fate cuocere in forno a 175° per 30 minuti circa, una volta cotto fatelo raffreddare e farcitelo con la crema.