Patè di piselli aromatizzato allo zafferano
Ingredienti
- 500 g di piselli
- 1 porro
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo qb
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
- 1 cucchiaio di arrow root
- 1 cucchiaio di olio
- 2 bustine di zafferano o l'equivalente in pistilli
Preparazione
Saltare i piselli con il porro tagliato sottile, 1 pizzico di sale, la noce moscata e poco brodo vegetale o acqua nel quale deve essere sciolto lo zafferano; aggiungere altro brodo o acqua fino a coprire i piselli. Quando saranno cotti e i liquidi si saranno assorbiti totalmente, insaporire con la noce moscata, fare intiepidire e frullarli regolando il sale se necessario. Riporli nuovamente in una pentola, aggiungere l'arrow root precedente sciolto in un poco di acqua e fare cuocere qualche minuto mescolando, aggiustare di sale se necessario, fare intiepidire e utilizzare la crema per riempire dei coppa pasta della forma desiderata. Fare riposare in frigorifero almeno 1 ora. Si può servire su crostini di pane nero. Questa ricetta può essere utilizzata per creare anche una vellutata aggiungendo 1/2 bicchiere di latte di soia unitamente all'arrow toot e guarnendo con prezzemolo fresco o menta tritati.