Polpettone di cereali
Ingredienti
- 35 g di lenticchie
- 35 g di farro
- 35 g di orzo
- 35 g di grano saraceno
- 35 g fagioli cannellini
- 35 g di ceci
- 1 patata
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 1/2 di crusca
- 50 g di lievito in scaglie o parmigiano
- farina di riso integrale qb
- aromi a piacere qb
Preparazione
Cuocere tutti i cereali separatamente. Cuocere i legumi dopo averli lasciati in ammollo per una notte. Lavare e pulire le verdure e sbollentatele in acqua salata, schiacciarle con la forchetta. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere farina di riso quanto basta per ottenere un composto corposo, aggiustare di sale e aromi. Ungere una teglia da forno rettangolare, versare il composto e fate cuocere per 50 minuti in forno preriscaldato a 160°. Lasciate riposare a temperatura ambiente, sformare il polpettone e consumarlo tiepido con contorno di verdure in umido. Si conserva molto bene in frigorifero ed, anzi, è uno di quei piatti che sprigiona la sua bontà ancor di più il giorno dopo essere stato cucinato.