Purea di carote viola e topinambur con fagiolini alla crema di shiro miso

Preparazione

Lavare le carote e tagliarle a dadoni, pulire i topinambur e tagliarli a dadi dopo averli privati della pelle; saltarli con l'olio 1 e 1 pizzico di sale, aggiungere 1 bicchiere di acqua e proseguire fino a cottura ultimata. Pulire i fagioli e cuocerli al vapori, condirli con una cremina a base di acqua e shiro miso amalgamati. Preparare una salsina con tahin, acqua e limone. Frullare le carote e i topinambur aggiustare di sale. Trasferire la purea in una saccapoche e creare dei turbanti di un piatto da portata. Aggiungere al centro i fagioli e servire. Questo piatto rappresenta un ottimo contorno oppure si può servire con foglie di verdura cruda sulle quali spalmare la purea a temperatura ambiente e a lato i fagiolini. .