Risotto ai funghi shitake
Ingredienti
- 150 g di riso integrale a chicco tondo per risotti
- 30 g di funghi shitake secchi o 130 g fraschi
- 1 cipolla grattugiata
- 2 bustine di zafferano
- 700 ml di brodo vegetale
- 1 carota grattugiata
- 1 cuore di sedano grattugiato
- sale q.b.
- olio extra vergine di oliva qb
- un pezzetto di burro
Preparazione
Mettere in ammollo i funghi shitake per almeno 30 minuti, devono diventare morbidi. Se vengono utilizzati quelli freschi spazzolarli e tagliarli a fettine o pezzetti. Preparare un soffritto con le verdure grattugiate, aggiungere i funghi tagliati, un pizzico di sale e lasciare insaporire 5 min. Aggiungere l'acqua di ammollo dei funghi o una tazza di acqua nella quale avrete sciolto lo zafferano, mescolare e cuocere per 10 min. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 45 min.. Amalgamare con un filo di olio se necessario e servire.