Soba con crema di zafferano e cavolo nero
Ingredienti
- 250 g di soba
- 150 g di cavolo nero pulito
- 1 bustina di zafferano
- 200 ml di panna di soia
- 1 cucchiaio di olio di mais o semi di sesamo o girasole
- 1 cucchiaio di acqua o brodo vegetale
Preparazione
Tagliare il cavolo nero sottile e saltarlo in padella con un poco di olio e sale, aggiunegere acqua fino a ricoprirlo, portare a bollore e abbassare la fimma al minimo fino a cottura ultimata, circa 30 minuti.
Preparare la cremina di zafferano.
Mettere in un pentolino l'olio di semi, la panna e lo zafferano precedentemente sciolto in un poco di acqua o brodo vegetale. Cuocere mescolando in continuazione fino ad ottenere una cremina (se dovesse risultare troppo liquida si può aggiungere un poco di farina o fecola). Spegenere e lasciare riposare.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla e saltarla con il cavolo nero. In ultimo aggiungere la cremina di zafferano, amalgamare e servire.
Si può utilizzare al posto del fromaggio un pochino di lievito alimentare in scaglie.