Tartare di asparagi con crema di piselli novelli
Ingredienti
- 1 mazzo di asparagi
- 500 g di piselli novelli freschi
- 2 pizzichi di peperoncino macinato
- 50 g di soncino
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 2 fette di pane casereccio integrale
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale marino integrale q.b.
Preparazione
Lavare e pulire gli asparagi, i piselli e il songino. Tagliare gli asparagi a dadini e cuocerli al vapore per circa 7 minuti. Lessare i piselli in abbondante acqua salata per circa 30 minuti e, quindi, frullarli aggiustando si sale se necessario.Aggiungere alla crema di piselli il peperoncino e amalgamare. Tostare il pane e sbriciolarlo. Tostare i semi di sesamo. Sistemare al centro di 4 piatti da portata 4 coppa pasta e farcirli creando degli strati. Riporre prima il pane sbriciolato, poi il soncino, poi gli asparagi, poi un po' di crema di piselli e i semi, proseguire per creare più strati. Concludere cospargendo la superficie con un po' di pane tostato sbriciolato ed i semi di sesamo tostato, sformare le tartare e servire..