Torta salata alle zucchine e zafferano
Ingredienti
- 6 zucchine di medie dimensioni
- 2 cipollotti bianchi
- 1 bustina di zafferano
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 1 cucchiaio di pinoli tostati
- tamari o shoyu qb
- acqua qb
- 1 panetto di tofu al naturale
- Per la base
- 200 g di farina semi integrale
- 2 cucchiai di olio
- acqua qb
- sale marino intergale qb
Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, affettare i cipollotti. Saltare i cipollotti con l'olio e 1 pizzico di sale, aggiungere le zucchine e lo zafferano sciolto con un poco di acqua, cuocere qualche minuto. Sbollentare il tofu, farlo intiepidire e frullare con un poco di olio e sale. Amalgamare le verdure e il tofu. Unire la farina, l'acqua, il sale e l'olio, amalgamare per ottenere un composto omogeneo, stenderlo in una teglia facendo fuori uscire i bordi ai lati e farcirlo con le zucchine appena saltate. Cospargere la torta con i pinoli precedentemente tostati e lavorare i bordi a piacere con le mani bagnate. Cuocere in forno a 180° 25 minuti circa.