Udon in brodo con tofu secco e verdure
Ingredienti
- 140 g di udon (tagliatelle giapponesi)
- 4 funghi shitake
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 50 g di germogli di soia freschi
- 1 zucchina
- 60 g di tofu secco
- 5 cm di alga kombu
- 4 cucchiai di shoyu o tamari
- zenzero q.b.
- acqua q.b.
- olio di semi di sesamo biologico
- succo di zenzero a piacere
Preparazione
Mettere i funghi a bagno in acqua per circa 1/2 ora; lavare e tagliare tutte le verdure. Mettere in ammollo il tofu secco finchè rinviene e poi tagliarlo a dadini. Togliere i funghi dall’acqua di ammollo senza buttarla e tagliarli a fettine piccole. Togliete il tofu dall’acqua di ammollo, spremetelo con le mani fino a privarlo di tutto il liquido assorbito e tagliarlo a dadini, saltarlo con un filo di olio di semi di sesamo e un pizzico di sale per qualche minuto, aggiungere un poco di shoyu e proseguire la cottura a fiamma bassa 1 minuto.. Mettere tutte le verdure in una pentola con l’alga, il tofu e i funghi, aggiungere l’acqua e un pizzico di sale, cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere gli udon nel brodo con le verdure e cuocerli per il tempo indicato sulla confezione. Servire dopo avere aggiunto qualche goccia di zenzero direttamente nei piatti da portata.