Zucchine con crema di tofu al curry e fiori eduli
Ingredienti
- 6 zucchine di medie dimensioni
- 1 porro
- 1 mazzo di cipolllotti bianchi
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiano di currry
- 1/2 panetto di tofu
- curry in polvere qb
Preparazione
Lavare e tagliare a dadini le zucchine. Scaldare un tegame con l'olio e aggiungere il porro tagliato sottile, i cipollotti e un pizzico di sale; fare cuocere qualche minuto a fiamma alta aggiungendo un goccio di acqua. Unire le zucchine e un bicchiere di acqua o brodo vegetale, cuocere per 10 minuti circa. Frullare il tofu dopo averlo scottato, aggiungere un pizzico di sale, il curry e 2 cucchiai di olio. Togliere le zucchine dal fuoco, unire la crema e servire.