Zuppa di grano saraceno e riso integrale originario con legumi
Ingredienti
- 100 g di grano saraceno
- 80 g di riso integrale originario
- 200 g lenticchie rosse decorticate
- 100 g di soia verde
- 100 g di azuki Hokkaido
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- gomasio q.b. o 2 cucchiai di tamari
- 2 pezzi di alga Kombu da 5 cm ciascuno
- 2 foglie di alloro
- sale q.b.
- prezzemeolo fresco q.b.
Preparazione
Mettete a mollo i legumi, tranne le lenticchie rosse, separatamente per 10/12 ore. Fate cuocere coperti gli azuki a fuoco lento con un pizzico di sale, l'alloro e l'alga Kombu per circa 1 ora e 10 minuti. Fate cuocere la soia verde in pentola a pressione per circa 30 minuti con un pizzico di sale, l'alloro e l'alga Kombu. Cuocete il riso integrale originario per 20 minuti circa in 160 ml di acqua salata. Una volta che avrete fatto cuocere tutti gli ingredienti separatamente, riuniteli in una pentola e fate cuocere ancora per 20 minuti circa aggiungendo le lenticchie rosse ed il grano saraceno dopo averlo accuratamente lavato. Mescolate tutti gli ingredienti e, a fine cottura, condite con l'olio, la tamari o il gomasio a piacere ed una spolverata di prezzemolo. Servite caldo o, comunque, alla temperatura più consona alla stagione in cui consumate la ricetta.