Zuppa di verdure e palline di tofu
Ingredienti
- 100 g di cavolo verza
- 1 panetto di tofu al naturale
- 3 g di funghi shitake o porcini secchi
- 1/2 porro
- 1/2 carota
- 1/2 daikon o 1 rapa o 3 ravanelli
- 1 1/2 cucchiaio di maizena
- 1/2 gambo di cuore di sedano
- 2 cucchiaini di miso di riso
- prezzemolo fresco q.b.
- sale q.b
- olio di semi di sesamo q.b.
Preparazione
Ammollare i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Sbriciolare finemente il tofu e mescolarlo con la maizena fino ad ottenere un impasto con il quale si faranno le polpettine, spennellarle con un poco di olio e cuocerle in forno preriscaldato a 180° finchè diventano dorate. Lavare e tritate il prezzemolo, tenerlo da parte. Preparare il brodo con i funghi secchi e la loro acqua di ammollo precedentemente filtrata, la verza lavata e tagliata finemente, il sedano lavato e tagliato a dadini piccoli, il porro pulito e tagliato a rondelle sottili. Aggiungere acqua fino al livello delle verdure e portare a ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 20 minuti (controllare la cottura dei funghi per regolarsi). Aggiungere il miso precedentemente sciolto in un poco di acqua fredda e fare sobbollire per 1 o 2 minuti al massimo. Unire alle verdure in brodo le palline di tofu e servire. Si può guarnire a piacere con prezzemolo fresco tritato.